Bạn là một cuộn sushi đang chạy nước rút trên băng chuyền, cố gắng hết sức để không bị đưa vào bếp. Hãy tiếp tục tiến về phía trước, nếu không băng chuyền sẽ kéo bạn ngược trở lại lối vào — trò chơi kết thúc. Nhảy qua các đĩa để dẫn đầu, nhưng hãy cẩn thận: đũa sẽ rơi thẳng xuống, vì vậy né sang hai bên là cách duy nhất để sống sót. Mỗi màn chơi được thiết lập theo một bài hát; khi nhạc kết thúc, vạch đích sẽ xuất hiện. Hãy vượt qua nó để hoàn thành màn chơi. Với tám bản nhạc ngày càng dài và khó hơn, mỗi lần chạy đều sẽ kiểm tra phản xạ của bạn. Hãy kiếm các nốt nhạc để mở khóa màn chơi mới và thu thập trứng cá hồi (ikura) để nhập vai vào 25 loại sushi khác nhau. Là một tựa game chạy vượt chướng ngại vật kiểu arcade độc đáo dựa trên các thao tác nhảy, né tránh và căn thời gian chính xác, tất cả đều xoay quanh việc giữ cho cuộn sushi của bạn sống sót trước những đợt tấn công không ngừng nghỉ từ những chiếc đũa. Chơi game trên Y8 - Nền tảng chơi game HTML5 hiện đại lớn nhất!
Runaway Sushi được phân loại chính xác nhất là một trò chơi chạy vượt chướng ngại vật (arcade runner) và trò chơi né tránh dựa trên kỹ năng.
Mục tiêu chính trong Runaway Sushi là giữ cho món sushi của bạn di chuyển về phía trước trên băng chuyền cho đến khi bài hát kết thúc, sau đó băng qua vạch đích để hoàn thành màn chơi.
Điều làm cho Runaway Sushi trở nên thú vị chính là sự kết hợp giữa chủ đề kỳ quặc và lối chơi dựa trên phản xạ.